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卤猪蹄在家做卤料配方精简版再也不用买卤料包
作者:admin发布时间:2019-08-10 19:09

  猪蹄是一种营养丰富的食材,猪蹄还含有◇=△▲蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加,还可以抑制血栓形成。猪蹄无论是炖汤还是做酱猪蹄都非常美味,五香卤猪蹄也是猪蹄常见的做法之一,下面就为大家介绍一下卤猪蹄的做法。

  主料:猪蹄450克,配料:八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为○▲-•■□五香。(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)

  1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪☆△◆▲■爪子一起放入清水中,煮至沸,一是◆■定定型,一是去血水.第一锅水倒掉;

  2、洗干净锅,取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤,继续加热使最终汤重为150kg即可。先将基础汤150kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料◆▼加热至100℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤•☆■▲必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;

  △▪▲□△3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会□◁皮Q肉香;

  猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹★◇▽▼•调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部△▪▲□△▽•●◆抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大▼▲手术后及重病恢复★▽…◇期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

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