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陈益群 肉欲猪脚
作者:admin发布时间:2019-05-05 16:09

  而在潮汕,最著名的当属隆江猪脚。隆江镇自古是惠来县的一▲●…△个重要滨海小港。这里水陆交通方便,是一个商贸的集散地。以前的各种农副产品都要靠人力来搬运,挑夫贩卒们常常得在天未亮时就挑着东西上路。为了能耐饥困和增加体力,他们往往会选择早上吃干▼▼▽●▽●饭配卤猪脚,久而久之,人们便喜欢早上吃猪脚饭,而卤猪脚也成为这里的品牌菜。隆江猪脚的★▽…◇做法也没有特别之处,猪脚一般要肥瘦匀称的后腿,用火去毛再清洗,然后几乎是整只放入沙锅,锅底一般会放一层竹以防止猪脚粘锅,加入少许清水,调入生抽和适量老抽,投入装了八角、豆豉、草果、桂皮、陈皮、香叶等的香料包。大火煮开△▪▲□△后就转入小火慢炖,隔一段时间后再翻动以使猪脚受热均匀和调料入味。它的特点是肥而不腻,入口香爽,我最喜欢的是带皮的白肉部分,点上香醋,满嘴油☆△◆▲■香,那是一种充实的满足,什么“血脂太高”之类的担忧都会被抛•☆■▲之脑后。

  隆江猪脚为什么会嫩滑香▷•●糯?其秘密在于“胶原蛋白”。能将猪脚中的胶原蛋白卤出来才能◆◁•体现一个师傅的高超技巧。猪脚卤得好要有弹▪…□▷▷•性又有黏性,这样才有上佳的口感。

  其实许多高档食材除了“物以稀为贵”外,其口感上的秘密也多是靠丰富的“胶原蛋白”,比如鱼▲=○▼翅,其主要成分就是胶原蛋白◇=△▲;焗鲍鱼,要让鲍鱼汁粘稠靠的也是胶原蛋白;高级深海鱼类的鱼皮,它胶质美味的口感★-●=•▽也来自胶原蛋白;再高级的鱼胶,其主要成分也是胶原蛋白。所以,有时候会很阿Q地认为,吃到肚子里,你吃鱼翅、海参、鲍鱼和我吃猪脚本质上并没有什么区别!清代咸丰年间王士雄所撰的著名营养学专著《随息居饮食谱》里说道:“填肾精丽健腰脚,滋胃液以滑皮肤。长肌肉可愈漏疡;助血脉能充乳汁,较肉尤○▲-•■□补。”王士雄为中医世家,他不仅博览群书,而且一生中经历多次温热、霍乱、疫疬流行,积累了丰富的临床经验。无论在理论上还是在临床上对温病的认识均十分深刻,是享有盛名的温热学派著名医家之一。所以他的论述历来颇具权威性。

  其实,不止中国人喜◁☆●•○△欢吃猪脚,德国人也▼▲喜欢。“德国猪▲★-●脚”是德国人的传统美食之一,甚至成为一道◆■享誉世界的名菜。德国猪脚通常也会选用脂肪较厚的猪后腿,德国猪脚的做法有多种,南德和北德的做法往往不同,人们简单概括为“南烤北煮”。经腌制后水煮或火烤,并佐以德国酸菜、土豆泥和德▽•●◆国黑啤,那就是一顿大餐。

  幸福感有时就是那么简单,非常地感◇…=▲性。在一个肚子咕咕叫的傍晚,忙碌了一天终于卸下了繁忙和疲惫。一个路边的小食★△◁◁▽▼店,一份隆江猪脚饭和一份咸菜猪肚汤,安静而闲适,至今让我回•□▼◁▼味。

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