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啊!今儿立秋啦!吃什么肉肉最美味最应景!北京人讲究!
作者:admin发布时间:2019-04-25 04:09

  今日凌晨3时12分,进入立秋节气,常言道“早立秋冷飕飕”,今年这时间不可谓不早,最近一周北京阴雨交加的天气也着实比前段时间的“桑拿天”或“暴晒天”舒服多了。

  此时秋风渐起,秋雨萧瑟,捱过“苦夏”折磨的人类终于找回了久违的胃口,寻觅好吃的食物,增加营养,补偿夏天的损失,咱们称其为“贴秋膘”。

  “秋季补的好,冬天病不找”,在立秋这天就是要做出各种各样的肉,“以肉贴膘”,所以不要藏着掖着啦,诸位亲们,今儿个就是要大鱼大肉的吃起来!

  京城老字号们早就为立秋做足了准备。同春园饭店、同和居、峨眉酒家、曲园酒楼等店均推出了全新的立秋套餐;

  立秋当天,烤肉季、烤肉宛这两家老字号▼▲将供应国家级非遗烤肉1500斤左右,这几乎是平时销量的一◇=△▲倍。

  此外,像大地西餐厅的罐焖牛肉、鸿宾楼的红烧牛尾,在今天的销量几乎都会翻倍!

  立秋这天,回民买牛羊肉、汉民买猪肉,总之在这一天里,京城老百姓家家户户都在家炖肉、烧鱼、炖鸡鸭,其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉,还有清真的酱牛羊肉等。

  北京定都始自金代,从那时起,北京▲★-●老百姓就非常重视立秋吃肘子,不过对天福号酱肘子的钟爱,可以从清朝的慈禧太后说起。

  光绪年间,金朝后代一位完颜氏的官员为了讨好慈禧太后,就买了几只天福号的酱肘子送给她品尝。天福号的肘子炖的特别烂,慈禧太后吃完后大加赞赏,赐给“天福号”一块腰牌,传旨每天定量送进宫中。

  一时间,达官显贵们都慕名前去买天福号的酱肘子。后来,慈禧太后还让光绪皇帝的老师、户部尚书翁同龢为天福号写了店名,另一位大书法家陆润庠也为店里写了一块牌匾,从此,天福号声名大振。

  肥而不腻、瘦而★◇▽▼•不柴、皮不回性、浓香醇厚,天福号的酱肘子,吃过的没有不说赞的;

  酱肘△▪▲□△子买回家切成片,摊俩葱花鸡蛋,炒盘豆芽、白菜、胡萝卜的,就着烙饼,卷在一□◁起,绝对的喷香好吃!

  肘子和猪蹄是绝妙的“酱货CP”,说完酱肘子,就不能不提酱猪蹄,北京人也管猪蹄叫做“抓挠”,三十除夕夜吃这个“抓挠”就是预示着一年到头有个抓挠,新的一年出去奔日子挣钱,取个吉利话。

  秋冬吃猪蹄在民间一直被认为是大补气血的食疗佳方。猪蹄是一种营养佳品,还是一种延年益寿的“良药”。猪蹄富含丰富的大分子胶原蛋白质,人们吃了猪蹄后,可使机体摄☆△◆▲■取大量的胶原蛋白质。

  另外,猪蹄中还含有一定量的钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等营养物质,常吃猪蹄对改善机体各脏器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。

  对于穆斯林同胞以及热爱牛羊肉的广大食客而言,月盛斋的烧羊肉是立秋当天不容错过的。

  月盛斋开业于乾隆四十年,也就是1775年,论历史、论资历跟天福号相比也是不遑多让。

  月盛斋的烧羊肉选肉精细,调料考究,口感上乘。此外,香叶牛腱、五香酱鸡等也是香气扑鼻,味道绝佳。

  就北京人而言,酱牛肉的普及程度尤甚烧羊肉,那真是一见到酱牛肉,都如《水浒传》中的英雄好汉一般,主要是酱牛肉的味道和口感都实在是太好、太地道了。

  老北京人都说这酱牛肉是“真下酒”,似乎没有酱牛肉做下酒菜儿,喝酒就觉得少点儿“韵味儿”。而酱牛肉也可以作为一个下饭的荤菜,夹在烙饼或芝麻烧饼里吃,越吃越觉得“香”!

  酱牛肉入口松软、肥而不腻、瘦而不柴、肉香四溢、醇香挂口,不用说著名的老字号店铺,就是北京人自制的酱牛肉也非常好吃,有其独特的技术和味道。

  推荐:五香酱牛肉、 烧饼夹肉、羊杂汤、牛蹄筋、 牛板筋、牛肚、 酱牛腱子

  “硬核”的酱货说完了,下面小北要来说几个京城独有的吃食,每到立秋,北京人通常都要尝尝这几样!

  “要吃秋,有爆肚”,过去北京人吃爆肚讲究去东安市场、大栅栏的门框胡同和东四牌楼等地,那儿有著名的爆肚冯、爆肚满等,他们的爆肚制作精细,肚嫩佐料唯▲=○▼美。

  吃爆◆◁•肚讲究很多,按照牛羊的部位不同有“爆肚十三吃”之说,吃的时候讲究一盘一盘上,先百叶,再肚仁,再是●肚领,食信和散丹。

  过去,文人墨客名伶也都会去那些爆肚名店。像著名作家鲁迅、巴金、丁玲等名人曾是门框胡同的常客,还有戏剧名伶梅兰芳、马连良、李万春、小白玉霜等也都很喜欢吃爆肚。

  此烤肉指的是炙子烤肉,京城特有的烧烤名吃。当年满人在北京建都后带来了吃烤肉之习俗,每逢入★△◁◁▽▼秋,王公贵族文人雅士多食烤肉。民国时,北京有 “烤肉三杰”,即后海银锭桥旁的烤肉季、宣武门内的烤肉宛和天桥市场的烤肉王。

  烤肉季的羊肉,烤肉宛的牛肉,号称“南宛北季”,并称于世。烤肉刘的总店虽从虎坊桥迁到了磁器口附近,也还是南城炙子界的旗帜。

  用酱汁煨好的牛羊肉放在铁片炙子上,滋滋◆●△▼●冒油,噼啪作响,香气顺着升腾的烟气弥漫四方,即刻就叫人食指大动。

  推荐:羊肉、肥牛、 烤面、烤牛舌 、香菇、 金针菇、 豆腐鸡蛋、 鱿鱼头

  地址:南纬路31号院西11-2号(潇湘大厦向南第一个红绿灯西、北京育才学校北红绿灯西)

  自立秋开始,北京铜锅涮肉店的生意就开始渐渐兴隆,再说本还在伏天里,多吃羊肉也有滋补功效。

  东来顺、聚宝源、南门涮肉......北京的铜锅涮肉店实在太多▼▼▽●▽●★-●=•▽了,您可劲儿吃,一个月都未必吃的全。

  推荐: 极品鲜羊肉、 手切羊肉、 糖蒜、 炸烧饼、 羊肉串、酱牛肉、 黑百叶

  北京烤鸭驰名海内,从食疗上讲,夏秋季吃鸭肉也有益健康。可惜的是夏天的北京填鸭偏柴偏瘦,做成烤鸭味道口感并不在最佳。

  不过既然立秋已到,鸭子已经填的膘肥体壮,所以吃烤鸭,就请走起来吧!高端点的,全聚德、便宜坊、大董;平民些的,大鸭梨、金百万、玉林,蘸着甜面酱,卷着黄瓜条,三四片鸭肉裹在荷叶饼里,那滋味,没谁了!

  推荐: 茉莉花香烤鸭、葱烧千岛湖野生大鱼头、意大利黑醋汁带鱼、山楂鹅肝、拔丝榴莲、老北京麻酱菠菜

  鱼肉鲜美无比,对于不爱吃肉的人来说,这道菜最适合不过了。过去,普通人家无钱买肉,自己捉鱼烧红烧鱼吃,也是可以解馋的。

  2. 煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香,然后放入2汤匙黄酒,适量酱油,加入开水大火煮开转中火继续煮!

  3. 等汤汁浓稠时就继续中火收汁,撒入一勺醋解腥,等汤汁不多时就可以关火装盘了,撒上葱花,浇上浓浓的汤汁。

  过去,大户人家◁☆●•○△讲究多,像逢年过节,煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。

  1. 准备一锅水,放老酒、花椒、葱、生姜,大火煮开;放入猪肉,用中火煮,煮40分钟—1小时左右。

  2. 酱油、醋、糖、大蒜(切碎末)搅拌均匀,然后滴几滴麻油,撒上葱,搅拌均匀◆▼即可。

  现在这道菜最常见不过了,但在过去普通人家并不常吃,因为家中养的鸡还要留着下蛋了。在缺衣少食的年代,这道菜百吃不厌,深受大人小孩喜爱。

  2.焯好水的鸡块捞出,再次清洗血水控干水分,点火将炒菜锅放入油,等油热了加入白糖炒糖色;

  3.糖色炒好,加入鸡块翻炒;在锅里加水,加入葱姜、面酱、盐、酱油、料酒○▲-•■□调味;先大火煮一会,再改小火炖煮,炖鸡块就好了。

  立秋,不仅需要大鱼大肉,也需要清淡吃食,恰好入秋是瓜果丰收的季节,尝几口鲜儿,是必须的!

  “啃秋”在有些地方也称为“咬秋”,啃秋抒发的,实际上是一种丰收的喜悦。城里人在立秋当日买个西瓜回家,全家围着啃,就是啃秋了。

  而劳作的农人们,则在田间、在瓜棚,抱着红瓤西瓜啃,抱着绿瓤香瓜啃,抱着白生生的山芋啃,抱着金黄黄的玉米棒子啃......一派“放荡不羁爱▽•●◆自由”。

  杭州一带有立秋日食秋桃的习俗。每到立秋日,人人都要吃秋桃,每人一个,桃子吃完要把桃核留藏起来。等到除夕,不为人知地把桃核丢进火炉中烧成▪•★灰烬,人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。

  总之,在立秋后,饮食上应以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主,要尽量少吃葱、姜等辛味之品,适当“增酸”,苹果、葡萄等酸味水果要多吃,以增加肝脏的功能,抵御过盛肺气之侵入。

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