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如何做到烧鹅外形美观?这个方法值得推荐
作者:admin发布时间:2019-02-07 04:09

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  如何让烧鹅外形美观,做到更好看的卖相?很多人对此有疑惑,广式烧鹅是广东的特色美食之一,要做出外形美•☆■▲•□▼◁▼观,有更好看的卖相的正宗广式烧鹅,烧腊制作者们非下一番功夫不可。

  每每在烧腊餐厅看到一只只金黄的烧鹅,你一定会惊呼:“哇!看起来好吃极了!”其实很△▪▲□△简单,你是看到烧鹅漂亮的外形,让人难★▽…◇以忘记的色泽,就想到烧鹅肉香脆的味道了。广东烧鹅外形美观,表皮色泽如此吸▲★-●引人,它是如何做到的呢?带着这▪▲□◁个问题,我们采访了有多年制作经验的实体店师傅。

  第1、师傅耐心地向◆■我解释,烧鹅外形美观,要做好基本功夫。首先打气要打得好,皮层拱起均匀,烧制时整个鹅身充满均匀的气体,这样才能完全把表皮整个拱起来,在后期的制作过程★-●=•▽中才能使▪…□▷▷•烧鹅表皮变脆,出炉后的烧鹅外形才好看,色泽才美观。

  第2、师傅★△◁◁▽▼还说,要做到烧鹅外形美观,还要靠光鹅本身的特点,也就是选材。选的光鹅要胖大,皮层要厚。在选材的过程中,我们要非常注意选择身形比较硕大的肥鹅。这种鹅皮层比较厚,在制作的时候不容易把皮层弄破,而且有利于烧制。不仅如此,身形比较硕大的鹅,吃起来口感也相对较好,肉质口感更好。

  第3、要做到烧鹅▼▼▽●▽●外形美观,就要上色均匀好看。上色关系到皮水,皮水调制的比例要合理,烧鹅的颜色要上得好,皮水是重要的一点,皮水□◁在调制的过程中,各种用料的搭配一定要合理,不能够有偏颇。而且上皮水要均◇…=▲匀,只有均匀的涂抹只鹅子的全身,这样在后期的烧制过程中,才能让整只鹅子都均匀地呈现出枣红色。烧鹅外形颜色好看,才能够首先吸引人的眼球,让人有一种想吃的欲望。

  第4、师傅还告诉我们,烧鹅外形美观,还要烧制得好,鹅皮够脆,色泽金黄均匀,火候控制也是关键。再好▼▲的皮水,再好的选材,如果火候不行,烧鹅的颜色也不好。在烧制的过程中,一定要保证火候的稳定,也就是说,只有温度是均衡的状态下,鹅子周身才能够均匀受热,这样烧制出来的烧鹅颜色才够均匀。火苗偏大偏小,都会导致烧鹅受热不均,然后呈现的颜色会有些地方很白,有些地方金黄,这样的烧鹅容易令人没有食欲。

  *有关“如何让烧鹅外形美观”就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州◆▼▽•●●◆卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我◇•■★▼们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!

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