幸运飞艇精准交流群
产品三类
当前位置:主页 > 产品展示 > 产品三类 >
你做的烧鹅背爆皮裂皮了?很多人不知道这个原因
作者:admin发布时间:2019-03-18 13:09

  今天分享:“你做的烧鹅背爆皮裂皮了?很多人不知道这个原因”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方▪•★与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的拍档。

  今★◇▽▼•天有个网友问到,各位大大,做脆皮烧鹅时,烧鹅背爆皮是什么原因造成的?要怎么解决?这个问题嘛,一个脆皮烧鹅的制作工艺,看似简单,其实还是有许多细节方面需要注意的,一般新手学做烧鹅都是从烧鸭做起的,当你学会◆●△▼●了▲★-●如何烧制烧鸭,再做烧鹅就显得不那么难了,可以举一反三了。下面,我们来分析一下烧鹅背爆皮的原因。

  1、烫皮时就烂皮◇=△▲了。制作烧鹅在烫皮时烂皮了,原因有三个:鹅子太嫩,充气▼▼▽●▽●过饱,烫皮水温过高。因此,很有可能是你在光鹅的宰杀☆△◆▲■○▲-•■□过程导致鹅身有裂痕了,而后期烫皮时水温过高,就导致了烂皮。在正常的情况之下,烫皮就导致皮裂的鹅子还▲=○▼是挺少见的,如果操作手法出现★△◁◁▽▼严重的错误,才会造成烧鹅爆皮!

  2、烧制时外皮缺油使得烧鹅背爆皮。一般上烧鹅背部的肉质会有•□▼◁▼一个特点,那就是很韧,而胸部的肉质很脆。这与烧鹅本身皮下脂▪▲□◁肪的分布有关系,鹅背韧,像块油纸一样,有的局部一烧就会变黑了。如果在烧制时发现鹅背外皮缺油,其实,我们◇…=▲•●可以尝试刷点油上去,或者刷点◁☆●•○△蜂蜜试试。

  3、火力太猛,控温不稳定。烧鹅在炉内的烧制过程,是热胀冷缩的。烧鹅背爆皮,一般也多数是火候的问题。比如,有的人开始烧制时▪…□▷▷•火力太温柔,而到烧制的后期火候又太风骚了,还是采用太猛的火烧制而不懂得降温。我们在将鹅背处理干干净净之后,稍凉干之后上好皮水,注煮火力□◇•■★▼◁一定不要忽大忽小,要恒温!一般都不会有烧鹅背爆皮的问题出现。

幸运飞艇精准交流群

上一篇:没有了

下一篇:简单易上色的烧鹅脆皮水配方烧腊暴击

  • 热线:
  • 地址:
  • Copyright © 2002-2017 幸运飞艇精准交流群 版权所有

Sitemap | 网站导航 技术支持:幸运飞艇精准交流群