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新手学做烧鸭有腥臊味是什么原因引起?怎么解决?
作者:admin发布时间:2019-03-17 16:09

  很多人杀鸭之后就开始充气、烫皮、上皮水,在这些步骤之前还差至关重要的一步,那就是适当地腌制鸭子,去除鸭子本身△▪▲□△的腥味。鸭子宰杀不当,放血不▽•★◇▽▼•●◆净,鸭身体内就会产生血腥▼▲味,呀身血气重,腌制不到位就会影响▲=○▼调味,加大填料◆■用量。

  1,鸭子洗净之后先用水浸泡20分钟,将鸭身内贮藏的血水释放出来,然后用姜腌15分钟。

  2,用清水加姜片煮开一分钟,煮出来的血沫水倒掉,用生姜蒜末加料酒腌◆●△▼●制10分钟,这样基本上去除鸭身的腥味。

  3,用好料酒和生姜。这是去除鸭子腥▼▼▽●▽●臭味的最关键用料,腌制光鸭时,葱姜蒜、料酒等一味也不能◆▼少。

  如果鸭尾巴处的油脂腺体已经去掉了,也腌制过了,烧鸭还有腥臊味的话,那就是鸭子▲★-●本身选材就不好。进货很便宜的鸭子,养殖的时候大多△▪▲□△吃鱼粉、人工鸭料长大,本身骚味大,所以做烧鸭有腥臊味。

  正确选★▽…◇材方式:很多烧鸭专业户的光鸭选材都是广东本地鸭,也称白◇•■★▼鸭,头细、毛白、脖子短,鸭身肥肉◁☆●•○△▷•●质嫩。进货价格在8-10元左右。不要随便轻信进货商口中的“便宜靓鸭”毕竟三鸟市场赤裸裸的价格就摆在那里,中国人最常◇…=▲说的一句话:一份价钱一份货,你想贪小便宜但也很有可能变成得不偿失。所以,建议•☆•●■▲大家,过于便宜的渠道还是不要轻信的好。

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