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浅析脆皮烤鸭的色泽暗黑的因素探讨一下解决的点子
作者:admin发布时间:2019-02-15 01:09

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  不少做烧腊美食店的人问到,想要脆皮烤鸭的色泽好看,又不能添加色素,怎么办?为什么要用色素呢,难道除了色素的方法,就没有其它做法能让脆皮烤鸭上色漂亮了吗,其实不是。脆皮烤鸭的色泽红润、口感鲜美,并不是靠色素做出来,只是有些人不知道而已。难怪有的烧腊界制作人士有疑问“同样是脆皮☆△◆▲■烤鸭,为什么看到竞争对手采用传统方法做得很漂亮,而自己的烤鸭非要添加色素才能上色呢?”

  最近,有不少想要做烤鸭店的朋友也在问我,脆皮烤鸭的色泽不使用色素怎样做得好看一些?其实,一个烤鸭对顾客的吸引力莫过于色、香、味俱全,而且拥有你自己独特的特色。而正宗的脆皮★▽…◇烤鸭不但色、香、味俱全,更为重要的一点,是它采取传统制作的工艺进行自然上色。脆皮烤鸭店的老板告诉我们,想要烤鸭的色泽上色好,他们主要是使用具有麦芽糖的烤鸭皮水来上色。

  在烤•□▼◁▼鸭制作的过程中,使用糖作为是上色的材料,不仅在于糖在烧制过程中产生分解反应,有利于鸭皮的脆化,而且在△▪▲□△高温的分解下,单糖形成了红色,这就是烤鸭的天然上色剂,对!这才是使得烤鸭达到不但色泽鲜亮,而且口感独特、皮脆▪▲□◁可口的效果。

  现代科技发达,很多烤鸭店为了省时、省力,而大量地使用色素,那样会让烤鸭的颜色过于鲜艳,看着就跟涂上去一层颜色似◇…=▲的,比起我们在正规烧腊店看到的,采用传统方法制作正常上色的烤鸭而言,使用了色素的烤鸭让人们吃几口之后就会觉得无味!而且色素多多少少都对人的身体健▲★-●康有一定的影响。

  后来师傅们做分析,现在人们的生活水平提高了,对于食物的要求,也更趋向于健康自然的绿色理念。只有往这个方面努力做得好的店家,才能让自己的烤鸭店更有发展前景。若是使用了色素制作,同样的鸭子,同样的◆▼方法,顾客反◇•■○▲-•■□★▼映差别很大,老顾客一眼就能看出哪家可能使用了色素,用他们的话说,“颜色鲜亮浮于表面的,这都得注意咯!”

  总之,从更长远的发展而言,正宗脆皮烤鸭的色泽做得好,回归自然,合乎长久的发展。传统的脆皮烤鸭美食之所以长盛不衰,也正因为他们不会急功近利,而且让美食走上自然健康的康庄大道,合乎人们的饮食。

  *有关“脆皮烤鸭的色泽”就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧◇=△▲腊、潮州◆●△▼●卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注★△◁◁▽▼我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!

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