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珍藏多年的熏鸡架秘方详细配料和操作流程送给朋友绝无保留
作者:admin发布时间:2019-08-19 13:09

  1先将猪棒骨5干克剁成段. 用清水浸泡半个小时撈出控水,鸡骨架2千克剁成大決,放人清水中,再加入鸡爪2.5干克,浸泡30分钟。

  2将三种原料放入冷水锅中,大火煮开,撤去浮沫,撈出△▪▲□△放入不銹锅中,加入清水50干克,大火烧开后用小火慢慢熬至汤汁剩余30千克时放入调料400克.味精50克,鸡精60克,花雕酒,白糖 京葱段各▲=○▼300克。姜片200克

  3香料包(良姜、白芷.肉桂各50克.草豆蔻◆◁•35克 八角 白豆蔻各30克。肉豆蔻、香叶各25克.○▲-•■□小茴香20克.◇•■★▼丁香、甘草各10克打成粒包成香料包)熬制的1小时捞出料◇…=▲渣即成酱汤,放凉后.表面会有浮油,撇出部分浮油

  卤制:20个鸡架洗净控干,放入料汤中大火烧开20分钟,关火◆●△▼●冷卤10个小时即可。

  熏制:锅里放入茶叶 白糖小火熏制大约2分◇=△▲钟,成品成金黄色取出刷上料油即可

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  人物介绍:山东人,中国烹饪协会会员,餐饮管理专▼▼▽●▽●家,麻辣酷派创□◁始人,从事餐饮10余年,欢迎大家一起交流学习合作!

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